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肉類冷凍冷庫設計方案介紹

肉類冷凍冷庫設計方案介紹

現標準主要以-18C為標準。主要以儲藏豬肉、羊肉、牛肉及商類肉品在-18C環境中對微生物及酶的影響微生物的影響。

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肉晶冷藏

彩神ll8現標準主要以-18C為標準。主要以儲藏豬肉、羊肉、牛肉及商類肉品在-18C環境中對微生物及酶的影響微生物的影響。

  1. 在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩,因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。

  2. 彩神ll8 溫度下降至凍結點以下時,微生物及其周圍介質中水分被凍結,使細胞質粘度增大,電解質濃度增高,細胞的pH值和膠體狀態改變,使細胞變性,加之凍結的機械作用細胞膜受損傷,這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因。

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